Nesta época do ano todo mundo fica ligado num menu especial para o Natal e Réveillon. Aproveitando o sucesso do programa MasterChef, resolvi harmonizar alguns vinhos com os pratos testados e mostrados nesta edição. Havia na verdade dois menus, mas achei melhor mesclar alguns pratos de ambos, priorizando a facilidade tanto na execução dos mesmos, como nos preços e dificuldade de encontrar alguns ingredientes. Portanto, segue menu abaixo com duas entradas, dois pratos e uma sobremesa.
- Cuscus Marroquino
- Salada de Bacalhau com Grão de Bico
- Ravioli de Lagostim e Damasco
- Pernil de Cordeiro com Figos Glaceados
- Bolo de Nozes
Vamos imaginar para este menu uma mesa com oito pessoas onde cada um pode escolher a dedo seus convidados. Neste contexto, podemos pensar em quatro garrafas de vinhos com uma média de meia garrafa por pessoa. Acho prudente esta medida, equilibrando bem a quantidade de comida e bebida.
sempre consistente
- Cuscus Marroquino
- Cava Brut Reserva
Este espumante espanhol pode perfeitamente ser servido na recepção dos convidados, com alguns canapés, e passar à mesa com a primeira entrada. Para isso, ele tem o frescor e leveza fora da mesa e ao mesmo tempo, faz um belo par com o cuscus e uma série de frutas secas e temperos que dão crocância ao prato.
Cava Raventós ou Gramona. Respectivamente, importadora Decanter e Casa Flora.
http://www.decanter.com.br e http://www.casaflora.com.br
- Salada de Bacalhau com Grão de Bico
- Alvarinho Palacio da Brejoeira
Os sabores do bacalhau e a textura do grão de bico casam perfeitamente com as características deste branco. Casta nobre da região do Minho, norte de Portugal, seus aromas são frescos e cítricos. Em boca, sua textura delicada e sua bela acidez combatem bem a gordura do peixe e o lado cremoso do prato, além de manter o paladar aguçado para os pratos subsequentes.
Alvarinho da importadora Vinci. http://www.vinci.com.br
Rosé de referência
- Ravioli de Lagostim e Damasco
- Chateau de Pibarnon Rosé
Um rosé provençal da apelação Bandol com as uvas Mourvèdre (2/3) e Cinsault (1/3). O método de elaboração de rosé para a Cinsault é de pressurage direct, mais delicado, enquanto para a Mourvèdre temos o método Saignée, com mais extração. As uvas são vinificadas juntas e mantidas em cubas por seis meses após a vinificação. O resultado é um rosé gastronômico com toda a estrutura da Mourvèdre, mas mantendo o frescor e poder de fruta da Cinsault. Os sabores cítricos, minerais e de especiarias do vinho formam um conjunto harmonioso com o prato. Outro ponto importante é o crescimento escalonado de estrutura e textura dos vinhos para chegar enfim ao último prato principal.
Rosé da importadora Zahil. http://www.zahil.com.br
- Pernil de Cordeiro com Figos Glaceados
- Rioja Luis Cañas Reserva Seleccion de la Familia
Tinto baseado na Tempranillo com vinhas de pelo menos 45 anos. Passa dezoito meses em barricas novas de carvalho francês e americano. Taninos polidos, frutas maduras, toques defumados e de especiarias. Elementos importantes para harmonização com um bom assado. Tem maciez e poder de fruta para os legumes e figos glaceados de acompanhamento. Neste tinto temos a elegância do terroir de Rioja Alavesa.
Tinto da importadora Decanter
- Bolo de Nozes
- Porto Tawny Quinta da Romaneira 10 Year Old
Casa do Porto distinta com Tawnies bem elaborados. Muito equilibrado e elegante, tem estrutura e sabores compatíveis com a sobremesa. Seus aromas a frutas secas, especiarias e toques balsâmicos são típicos e envolventes. Assim como o espumante de entrada, ele pode perfeitamente sair da mesa e acompanhar belos Puros com uma boa conversa. Boas Festas!
Quinta da Romaneira é importado pela Casa Santa Luzia. http://www.santaluzia.com.br
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Vinho Sem Segredo 
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