Vinho Sem Segredo

Se acharem muito chique o título, pode ser torta de banana. É deliciosa do mesmo jeito, e o sorvete de creme, complementa muito bem. A receita leva açúcar, manteiga, canela e massa folhada.

Toda a vez que uma sobremesa tiver como ingrediente principal ou mesmo relevante a banana, os belos vinhos da ilha da Madeira cairão muito bem. Evidentemente, aqueles com maior teor de açúcar residual, ou seja, Boal e preferencialmente, Malmsey. Há uma sinergia de sabores muito interessante. O mesmo se passa com sobremesas onde o abacaxi é componente importante. Ver artigos sobre o vinho Madeira em cinco partes neste mesmo blog.

Requinte e simplicidade ao mesmo tempo

Os Madeiras do tipo Malmsey (Malvasia), os mais doces, geralmente adéquam-se melhor, pois as sobremesas com bananas tendem a ter açúcar mais acentuado. Além disso, os toques empireumáticos deste tipo de vinho ganham eco no lado caramelado desta torta, em particular. O sorvete de creme, sempre bem enfrentado por vinhos fortificados, refresca a harmonização, permitindo a percepção de sabores sutis, além dos já citados e que evidentemente, são dominantes.

Outros fortificados como Porto, Moscatel de Setúbal, e alguns Jerezes doces, podem chegar a bom termo, mas o algo mais, a cereja do bolo, são os belos Madeiras. Pedro Ximenez, o mais doce fortificado de Jerez e também muito famoso em Málaga, tem afinidade com as bananas. Contudo, torna-se muito dominante na harmonização. Como curiosidade, um fortificado praticamente extinto em Portugal, chamado Carcavelos, é o substituto imediato para esta harmonização. Este vinho, ainda elaborado nos arredores de Lisboa, enfrenta a feroz expansão imobiliária, perdendo terreno literalmente a passos largos.

Alguns Madeiras disponíveis no mercado:

• Madeira Blandy´s – importadora Mistral – www.mistral.com.br
• Henriques & Henriques – importadora Zahil – www.zahil.com.br 
• Cossart Gordon – importadora Decanter – www.decanter.com.br

Etiquetas: blandy´s, boal, carvavelos, cossart gordon, decanter, enogastronomia, Harmonização, henriques & henriques, jerez, malmsey, mistral, moscatel de setúbal, Nelson Luiz Pereira, pedro ximénez, porto, sommelier, torta de banana, tudo e nada, vinho madeira, vinho sem segredo, zahil

This entry was posted on 23 de Agosto de 2012 at 10:00 AM and is filed under Enogastronomia, Harmonização, sobremesas. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.